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短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵磊 1 ; 王丹 2 ; 马越 2 ; 张敏 2 ; 赵煜炜 2 ; 赵晓燕 2 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室

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关键词： 黄瓜;鲜切;短波紫外;总酚;菌落总数;贮藏品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 005 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 探索短波紫外照射(UV-C)不同处理时间对鲜切黄瓜片品质的影响.黄瓜鲜切成片并用包装袋包封,UV-C分别辐照0, 10, 20, 30, 60和90 min后, 4℃下贮藏,分别测量第0,第1,第2,第4和第6天鲜切黄瓜片的总酚、硬度、脆度、颜色、叶绿素、菌落总数的变化.采用主成分分析对所测定的指标进行综合分析.结果表明,经过短波紫外辐照的鲜切黄瓜片菌落总数减小,且辐照时间越长菌落总数越少, 60和90 min辐照处理较对照组货架期延长了2 d,辐照处理还增加鲜切黄瓜总酚含量.主成分分析的综合品质分析结果为:辐照60 min>30 min>对照>其他处理组,鲜切黄瓜片经短波紫外照射60 min (18 kJ/m~2)后可延长货架期约2 d,对其综合品质的保存最好,过高和过低的辐照剂量的综合品质都低于辐照60 min.

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