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不同精制程度枣核木醋液挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 肖水水 1 ; 董秀萍 2 ; 李江阔 3 ; 张鹏 4 ;

作者机构： 1.大连工业大学

2.大连工业大学食品学院国家海洋工程技术研究中心国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

4.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 枣核木醋液;挥发性成分;GC-MS

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 264-268

收录情况： 北大核心

摘要： 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)联用技术对以枣核为原料的粗提木醋液、精制木醋液和食用级木醋液进行分析,测定其挥发性成分,探究不同精制程度枣核木醋液的成分差异。结果表明,经HS-SPME-GC-MS共检测出43种挥发性成分,粗提、精制和食用级木醋液各检测出40,33和39种成分,公有挥发性物质为21种,分别占出峰面积的85.06%,88.97%和80.20%。主要挥发性有机成分组成种类无明显差异,主要为酚类、酸类、酮类和醛类;有机物相对含量随加工精度的不同,存在差异。

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