文献类型： 中文期刊
作者： 陈雅 1 ; 雷静 1 ; 廉苇佳 1 ; 韩琛 1 ; 吴斌 1 ; 阿依加马丽·加帕尔 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
关键词： 毛杏;杏酒;发酵;品质;响应面
期刊名称： 新疆农业科学
ISSN： 1001-4330
年卷期： 2021 年 58 卷 008 期
页码： 1519-1528
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： [目的]响应面分析法优化杏酒发酵工艺条件,为杏加工企业提供技术支撑.[方法]以新疆毛杏为原料,通过单因素和响应面分析法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对杏酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适杏酒发酵工艺参数.[结果]得到回归方程为:Y=89.40+3.00A+2.88B+1.63C+1.75AB-1.25AC-1.00BC-2.95A2-8.70B2-4.70C2.杏酒最适发酵工艺条件为:杏水比1:0.5,酵母接种量0.04%,初始糖度22.5%,初始pH值3.6,发酵温度18℃,此条件下感官评分为90.3,与模型预测值吻合.[结论]响应面分析法提供的模型较真实的拟合了实际情况,证明了模型的可靠性.
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