文献类型： 中文期刊

作者： 李鹏 ¹ ; 马剑 ¹ ; 张宏志 ² ; 王英 ² ; 王愈 ¹ ; 马艳弘 ¹ ; 李志刚 ¹ ; 袁永生 ³ ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.南京福晶农业科技有限公司

关键词： 桑葚;超高压辅助提取;花色苷;抗氧化活性;响应面

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 002 期

页码： 109-115

收录情况： 北大核心

摘要： 采用单因素试验和响应面分析法,研究超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳提取工艺条件,并分析其抗氧化活性.结果表明:各因素对花色苷得率的影响顺序为:提取压力>乙醇浓度>液料比;超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳工艺条件为:乙醇浓度75%、提取压力430 MPa、液料比12:1(mL/g),在此条件下花色苷的得率为(1.97±0.02)mg/g,与模型的预测值基本吻合,花色苷得率较传统热提取法明显提高;提取所得桑葚花色苷具有较强的抗氧化活性,其对DPPH自由基和羟自由基的清除率随着花色苷质量浓度的增大而提高,对应的IC50值分别为0.026、0.406 mg/mL,分别是VC的0.47倍、1.18倍.可见超高压辅助提取所得花色苷具有良好的抗氧化活性,可以作为一种抗氧化膳食补充剂应用于食品工业中.