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GC-MS结合电子鼻分析1-MCP处理对线椒低温贮藏期挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 潘冰燕 1 ; 鲁晓翔 1 ; 张鹏 2 ; 李江阔 2 ; 陈绍慧 2 ;

作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

关键词： 气相色谱-质谱法;电子鼻;线椒;1-MCP处理;挥发性物质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 02 期

页码： 238-243

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用并结合电子鼻技术检测线椒的挥发性成分,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对线椒在10℃贮藏过程中挥发性成分变化的影响。结果表明,HS-SPMEGC-MS方法共检测出52种挥发性成分,主要为醛类、醇类和酯类物质,1-MCP处理减缓了线椒醛类、酯类、酸类物质相对含量的降低,同时抑制了醇类、烃类以及其他类挥发性物质相对含量的增加,1-MCP处理可以保持线椒良好的挥发性物质成分变化,延缓其风味的改变;用电子鼻对线椒在10℃贮藏期间挥发性物质进行主成分分析、负荷加载分析及线性判别分析,结果均表明,1-MCP处理对线椒挥发性物质的影响主要在贮藏期第15~35天,10℃贮藏线椒在第15天的挥发性成分相对含量变化较大,是其新鲜度变化的拐点。

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