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营养保健型葛根乳复合饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ; 唐小俊 1 ; 李健雄 1 ; 丘银清 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 葛根;复合乳饮料;加工工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 10 期

页码： 70-72

收录情况： 北大核心

摘要： 研究具有营养保健功能的葛根乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白、质量良好的葛根汁;采用葛根汁∶鲜牛乳=4∶1的原料配比、蔗糖9%、复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根乳复合饮料。

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