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荞麦制品感官分析及香气成分研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赵鑫 1 ; 韩彦龙 1 ; 李新民 1 ; 王振 1 ; 张宝林 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 荞麦;加工产品;工艺;配方;感官分析;香气成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 09 期

页码： 198-204

收录情况： 北大核心

摘要： 荞麦营养丰富,富含芦丁等生物类黄酮化合物,是生产功能性食品的重要原料,但因其特有的苦涩味造成产品口感较差,对荞麦产品的开发带来一定的负面影响。该文综述各种荞麦产品的感官评价和挥发性成分的研究进展,以期为荞麦产品的进一步优化提供参考。

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