文献类型： 中文期刊
作者： 张远 1 ; 计红芳 1 ; 胡梁斌 1 ; 魏新军 1 ;
作者机构： 1.河南科技学院
关键词： 红枣;山楂;复合饮料;加工工艺
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2008 年 34 卷 11 期
页码： 108-110
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以红枣和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了红枣山楂复合饮料的加工工艺和最佳配方。枣汁最佳提取工艺条件为:65℃、时间4h、枣水质量比1∶7、pH值为5.0。最佳配方为:复合汁含量70%(枣汁与山楂汁体积比为8∶3),糖度为12%,柠檬酸含量为0.10%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10 s。
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