文献类型： 中文期刊
作者： 张远 1 ; 刘本国 2 ; 徐贵华 3 ;
作者机构： 1.山东医学高等专科学校
2.河南科技学院浙江省食品安全重点实验室
3.河南科技学院食品学院
关键词： 苦瓜;护绿;颜色
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2009 年 05 期
页码： 85-87
收录情况： 北大核心
摘要： 研究了苦瓜在干燥过程中采用的护绿方法及其效果,并初步探讨了苦瓜烫漂条件与褐变的关系。实验结果表明,0.5cm厚的新鲜苦瓜片,用3%Na2SO3+0.3%HCl护绿液,85℃烫漂3min,迅速置于清水中冷却后,再在3%Na2SO3+0.3%HCl溶液中浸泡30min,然后在85℃下鼓风干燥6h,成品密封于真空袋中,在常温下可保存2个月以上不退色,不褐变。
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