文献类型： 中文期刊
作者： 张远 1 ; 何承云 2 ; 张令文 2 ;
作者机构： 1.山东医学高等专科学校
2.河南科技学院浙江省食品安全重点实验室
关键词： 胡萝卜;红枣;复合饮料;加工工艺
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2010 年 05 期
页码： 97-100
收录情况： 北大核心
摘要： 以胡萝卜和红枣为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了胡萝卜红枣复合饮料的加工工艺和最佳配方。枣汁最佳提取工艺条件为65℃、时间4h、枣水比1:7(质量比)、pH值为5.0。最佳配方为:复合汁含量75%(胡萝卜汁与枣汁体积比为5:6)、糖度为10%、柠檬酸含量为0.10%。最佳杀菌条件为135℃,5～10s。
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