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基于正交试验的重组碱蓬脆片配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵延存 1 ; 黄开红 1 ; 马艳弘 1 ; 张宏志 1 ; 李亚辉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 碱蓬;正交试验;重组脆片;配方;联合干燥

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 10 期

页码： 246-249

收录情况： 北大核心

摘要： 以碱蓬为主要原料,添加辅助成分,利用热风干燥和真空微波干燥技术生产重组脆片。固定碱蓬添加量100 g,利用正交试验设计和感官评价,研究面粉、糯米粉、胡萝卜、洋葱、植物油、香辛料、鱼汤浓缩汁、芝麻的添加量对产品外观、口感及揭盘的影响。结果表明,面粉和植物油对脆片的感官评分影响最大,重组碱蓬脆片的最佳配方为:碱蓬100 g,面粉20 g,糯米粉13 g,胡萝卜35 g,洋葱20 g,植物油1 mL,香辛料0.08 g,鱼汤浓缩汁30 mL,芝麻6 g。

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