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不同体系离子浓度下ε-聚赖氨酸/羧甲基纤维素混合液的静电作用

文献类型： 中文期刊

作者： 关郁芳 1 ; 冯李院 2 ; 王辉 3 ; 赵国华 4 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室

2.西南大学食品科学学院贵州省生物技术研究所重庆市特色食品工程技术研究中心

3.贵州省生物技术研究所

4.西南农业大学食品科学学院

关键词： ε-聚赖氨酸;羧甲基纤维素;混合液;静电作用

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2015 年 43 卷 11 期

页码： 43-46+51

收录情况： 北大核心

摘要： 为使ε-聚赖氨酸更好地应用于含有阴离子型聚合物的食品体系,对pH为4.0时ε-聚赖氨酸(ε-PL)/羧甲基纤维素(CMC)混合体系的浑浊度、表观现象、复合物粒径及ζ-电位进行检测及观察。结果表明:通过对ε-PL/CMC表观现象的研究(pH 4.0,0.30%w/v CMC),ε-PL和CMC(DS 0.7)的相互作用可以分为3个M氨基/羧基区间,分别为透明区、浑浊区和沉淀区。体系离子浓度增加对体系的稳定性影响不大,3个M氨基/羧基区间的稳定性基本一致,但是随基质浓度增加,ε-PL/CMC复合溶液浑浊度增加,粒度增加,表明ε-PL与CMC之间的静电作用增强;随NaCl的加入,ε-PL和CMC复合物仍能形成,但是体系的稳定性受到影响,3个M氨基/羧基区间往后推移,这是由于NaCl的加入对ε-PL和CMC电学复合物的形成有阻碍作用。

  • 相关文献

[1]ε-聚赖氨酸与羧甲基纤维素钠的相互作用. 冯李院,关郁芳,颜才植,叶发银,赵国华. 2016

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