文献类型： 中文期刊

作者： 孔杭如 ¹ ; 梅玉 ¹ ; 赵晓燕 ² ; 倪媛媛 ¹ ; 王满意 ¹ ; 张连慧 ¹ ; 白术群 ¹ ;

作者机构： 1.中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 青稞苗粉;生长周期;氨基酸;脂肪酸;抗氧化性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 003 期

页码： 73-78

收录情况： 北大核心

摘要： 以青稞苗为研究对象,通过热风干燥、粉碎等工艺制成青稞苗粉(highland barley seedling powder,HBSP),对不同生长周期样品氨基酸、脂肪酸的组成与含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定.结果表明,必需氨基酸赖氨酸、亮氨酸含量为0.48 g/100 g~1.34 g/100 g、0.80 g/100 g~1.54 g/100 g,γ-氨基丁酸含量为0.93 g/100 g~3.12 g/100 g.ω-3多不饱和脂肪酸含量为238.00 mg/100 g~1910.00 mg/100 g,参测样品的总抗氧化能力依次为12 d HBSP>10 d HBSP>5 d HBSP>3 d HBSP.综合对比氨基酸、脂肪酸的组成及含量,可得出青稞苗粉最佳生长周期为10日龄.