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英红九号红茶茶汤色泽与感官评价之间的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 关洁婷 1 ; 谢郁超 1 ; 周巧仪 1 ; 凌彩金 1 ;

作者机构： 1.广州市怡臻原文化传播有限公司;广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室

关键词： 红茶;茶汤色差;感官评价

期刊名称： 广东茶业

ISSN： 1672-7398

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 22-25

摘要： 通过测定英红九号红茶茶汤的色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对实验数据进行处理,建立色泽指标与茶汤色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其相关性。结果表明,试样感官品质审评总评分与色调饱和度Sab值呈极显著负相关,与L、a、b、b/a值呈极显著或显著正相关。本方法方便快捷、可靠性高,可为茶叶汤色品质信息化提供数据参考。

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