文献类型： 中文期刊
作者： 王闯 1 ; 宋江峰 2 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 2 ;
作者机构： 1.东北林业大学林学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 叶黄素;微胶囊;辛烯基琥珀酸酯化淀粉;喷雾干燥
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 02 期
页码： 43-47
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以反式叶黄素晶体为芯材,辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备叶黄素微胶囊。通过单因素试验和正交试验确定叶黄素微胶囊化最优的工艺条件为蔗糖占总壁材质量为10%、壁材质量浓度0.15g/mL、芯壁材质量比1:15、乳化剂添加量为总壁材质量的0.6%、胶体磨均质两次、进料速度400mL/h、进风温度160℃、出风温度80℃,所得产品微胶囊效率和产率分别为92.35%和90.27%,且品质良好。
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