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薯莨保健酒的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 袁建波 1 ; 刘学铭 1 ; 黄志华 1 ; 陈智毅 1 ; 杨春英 1 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院

关键词： 保健酒;薯莨;发酵条件;响应面法;优化

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 86-89

摘要： 以糯米和薯莨为原料生产薯莨保健酒,通过单因素试验选取原料配比、料液比、酵母添加量、发酵温度为主要因素,采用Box-Benhnken响应面分析法对选取的主要因素进行回归分析,确定了发酵产薯莨保健酒的最优工艺条件为:A(原料配比)薯莨:糯米为1:0.3,B(酵母接种量)为0.4%,C(料液比)为1:0.6,D(发酵温度)为30℃。

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