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基于高通量测序分析不同盐量榨菜坯料中细菌群落多样性

文献类型： 中文期刊

作者： 刘大群 1 ; 张程程 2 ; 童川 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

3.;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;

关键词： 榨菜;盐量;保存;细菌多样性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 215-224

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 榨菜低盐腌制保存对节约资源,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义。通过16S r DNA技术分析不同盐量榨菜保存过程中细菌多样性,结果表明:盐量影响榨菜坯料中细菌群落结构,低盐和高盐菌群之间存在差异,所得序列的数量以及菌群多样性差别较大;多样性表现为低盐﹥高盐,保存1个月﹥保存3个月。变形菌门为榨菜坯料保存期的优势菌门。7%盐量榨菜保存过程中,乳杆菌属含量并不高,且随着保存时间的延长呈下降趋势;14%盐量榨菜坯料保存过程中未检出乳杆菌属。14%盐量保存的榨菜坯料中,Chromohalobacter japonicas为优势菌;而7%盐量的榨菜坯料中,Halomonas subglaciescola为保存后期优势菌,两菌均为中度嗜盐菌。

  • 相关文献

[1]榨菜的低盐化技术. 沈国华,周国治,林孟勇. 1992

[2]宁波7个榨菜品种比较试验. 孟秋峰,诸渭芳,陈承,王洁,陈建明. 2018

[3]榨菜主要病害发生规律调查及防治药剂筛选. 孟秋峰,王洁,高天一,任锡亮,黄芸萍,陈建明. 2021

[4]榨菜缩短茎的切割力学特性. 郑航,薛向磊,俞国红. 2021

[5]榨菜副产物资源化开发利用现状与展望. 孟秋峰,杨卫东,张萍,王洁,任锡亮,高天一,陈建明,孔祥礼. 2022

[6]不同磷钙元素水平番茄营养液中细菌多样性. 雷娟利,寿伟松,董文其,张成浩,徐志豪,周艳虹,喻景权. 2010

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