文献类型: 中文期刊
作者: 段梦雅 1 ; 王福清 2 ; 吴桂苹 3 ; 李鑫 3 ; 谷风林 3 ; 林毅 1 ; 侯梅芳 1 ;
作者机构: 1.上海应用技术大学生态技术与工程学院
2.青藏高原特色农牧产品深加工国家地方联合工程研究中心
3.中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词: 胡椒;精油;气相色谱-质谱法;风味;偏最小二乘回归分析
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2022 年 43 卷 008 期
页码: 213-219
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 研究以黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鲜果为原料提取的精油及精油风味特征.采用水蒸气蒸馏法提取精油,比较不同胡椒的精油提取得率,通过气相色谱-质谱法、电子鼻及定量描述性感官分析,对不同胡椒精油风味特征进行分析.结果表明,黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鲜果的精油提取得率分别为1.718、1.867、1.487 mL/100 g和3.229 mL/100 g,胡椒鲜果的精油提取得率显著高于白胡椒、黑胡椒和青胡椒.从4种胡椒精油中共鉴定出48种物质,主要成分均为β-石竹烯、3-蒈烯、D-柠檬烯、β-蒎烯、δ-榄香烯、β-月桂烯.电子鼻数据证实,判别因子分析比主成分分析更易区分不同胡椒精油.感官评价显示胡椒鲜果精油的胡椒香比其他3种精油明显,接受程度更高.偏最小二乘回归分析结果表明,芳香、草本、胡椒香属性与(+)-α-蒎烯成分呈正相关.实验结果为胡椒精油产品开发及升级提供参考.
- 相关文献
[1]刚果12号桉叶片化感物质的初步分离分析. 陈秋波,贺利民,袁洪球,彭黎旭,王真辉,白昌精. 2004
[2]胡椒果与胡椒叶精油化学成分分析. 张水平,谷风林,吴桂苹,王庆煌. 2014
[3]不同处理方式对胡椒精油组成及含量的影响. 房一明,吴桂苹,谭乐和,徐飞,谷风林. 2017
[4]基于PCA-HCA联合PLS回归模型的蚯蚓粪肥品质等级划分. 王孔檀,麦力文,王定美,彭实亮,王熊飞,蒙赜,余小兰,林嘉聪,李勤奋. 2024
[5]胡椒实生苗叶绿素荧光特性对不同土壤含水量的响应. 王灿,李志刚,杨建峰. 2015
[6]干燥方法对互叶白千层理化特性及 精油品质的影响. 刘义军,袁源,刘洋洋,张帆,李积华. 2019
[7]互叶白千层(Melaleuca alternifolia)不同类型叶片精油组分差异比较. 乔健,李国鹏. 2018
[8]高良姜精油提取工艺研究. 袁源,刘美慧,黄晓兵,林丽静. 2016
[9]4个杂交种质白胡椒精油化学成分的研究. 刘红,郝朝运,尹桂豪,邬华松,谭乐和,谷风林,初众,宗迎,朱红英,魏来. 2013
[10]NaCl和壳聚糖对离体培养百里香精油的影响. 李建国,杨莉,徐世千,李晓东. 2011
[11]荔枝果皮精油的超临界萃取研究及精油成分分析. 江梅,李枚秋,袁宏球. 2000
[12]橡胶林下栽培和露地栽培广藿香精油成分的对比研究. 庞玉新,张影波,吴敏,袁媛,于福来,陈晓鹭,胡璇. 2014
[13]不同因素对互叶白千层精油化学组分的影响. 刘义军,袁源,刘洋洋,张帆,李积华,李思东. 2019
[14]海南红厚壳花浸膏、精油的提取及化学成分分析. 金惠娟,殷宁,彭黎旭,何书海. 2007
[15]海南青胡椒果精油气相色谱-质谱分析. 刘红,赵建平,谭乐和,宗迎,朱红英. 2008
[16]不同发育时期椰子叶片精油的提取与成分分析. 马国峰,赵冬香,万树青,金启安. 2011
[17]不同月份黑胡椒精油化学成分的研究. 刘红,宗迎,尹桂豪,刘春华,谭乐和,朱红英. 2013
[18]香蕉假茎精油成分的GC-MS分析. 邱海燕,刘奎,付步礼,唐良德,张瑞敏,谢艺贤,骆焱平. 2016
[19]沉香精油的化学成分及其在神经保护作用方面的应用研究进展. 黄晓兵,刘今,陆含金,杨胜涛,李积华. 2024
[20]木瓜籽精油的提取及其抗氧化活性研究. 邓福明,梁淑云,陈卫军,王挥,赵松林. 2014
作者其他论文 更多>>
-
基于模糊数学和熵值法综合评价兴隆热带植物园对人群精神压力的影响
作者:李艳;林毅
关键词:模糊数学;熵值法;缓解精神压力;兴隆热带植物园;评价指标
-
不同炮制处理下草果漱口水工艺优化及抑菌功效评价
作者:李加孔;张玲艳;谷风林;吉训志;和俊才;郝朝运;穆明兴;庞永青;徐飞
关键词:草果;漱口水;炮制;抑菌功效
-
不同成熟阶段胡椒鲜果的理化特性
作者:丁云爽;李云龙;张超华;吴桂苹;朱红英;杨建峰;陈文学;谷风林
关键词:胡椒;不同成熟阶段;气相色谱串联质谱;风味物质;多酚
-
微生物辅助发酵的香草兰豆荚主要风味成分分析
作者:谢心湄;周烨;谷风林;赵青云;吴桂苹;朱红英;徐飞
关键词:香草兰豆荚;微生物辅助发酵;香兰素葡萄糖苷;香兰素;挥发性成分
-
近红外光谱法快速测定晒青毛茶三种儿茶素组分含量
作者:李鑫;沈晓君;王媛媛;刘蕊;闫刚
关键词:晒青毛茶;近红外光谱;儿茶素
-
7种不同果型草果果粉的理化指标及挥发性成分分析
作者:张映萍;徐飞;穆明兴;友胜军;和俊才;苏凡;吉训志;王灿;郝朝运;秦晓威;谷风林;吴桂苹
关键词:草果果粉;理化指标;挥发性成分
-
轮作影响土壤磷有效性的研究进展
作者:侯梅芳;寇枘;岳政府;邹雨坤;王进闯;刘贝贝;张俏燕;李勤奋
关键词:轮作;土壤理化性质;土壤磷形态;土壤微食物网;磷有效性