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热激处理对青椒的保鲜效果研究

文献类型： 中文期刊

作者： 范林林 1 ; 毛宇豪 1 ; 夏春丽 1 ; 吕佳煜 1 ; 左进华 1 ; 高丽朴 1 ; 王清 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 青椒;热激处理;衰老;叶绿素

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 44 卷 19 期

页码： 76-79

摘要： [目的]研究热处理对青椒贮藏品质的影响,为青椒采后贮藏保鲜提供参考。[方法]以青椒为试材,将其分别放入40、45、50℃的热水中浸泡2 min后沥干,用0.04 mm厚度的PE保鲜袋包装后置于25℃冷库中贮藏,每3 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。[结果]45℃热激处理能够维持青椒较高的感官评分和硬度,可有效防止青椒果实水分和可溶性固形物、维生素C、叶绿素等营养物质的流失,提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)酶活性,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性。[结论]45℃热激处理可较好地延长青椒的货架寿命,对其保鲜效果最佳。

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