文献类型： 中文期刊

作者： 吴忠红 ¹ ; 马晓芬 ² ; 张婷 ² ; 周斌 ² ; 车凤斌 ² ; 张辉 ² ; 吴斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;新疆大学化学工程学院;新疆农业大学食品与药品学院

关键词： 葡萄保鲜纸;无核白葡萄;保鲜;SO2伤害

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2014 年 51 卷 08 期

页码： 1512-1518

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究商业化二氧化硫保鲜纸对无核白葡萄贮藏品质的影响,为无核白葡萄的贮藏保鲜选用合适的保鲜纸提供理论依据。【方法】选用4种商业化二氧化硫葡萄保鲜纸,分别对0℃预冷的无核白葡萄进行保鲜处理。贮藏期间,测定无核白葡萄果实的SO2残留量、漂白指数、失重率、硬度、腐烂程度的变化,分析探讨不同保鲜纸的药物残留和保鲜效果。【结果】T1、T2、T3和T4保鲜纸处理的葡萄果实中SO2最大残留量分别为25.91、49.40、7.66和6.50 mg/100 g;漂白指数与SO2残留量呈正相关,最大漂白指数分别为32.00%、35.80%、6.25%和10%,前两种保鲜纸漂白指数高于后两种,差异极显著;T3低于T4,差异极显著;各处理均延缓了硬度的下降,但无显著差异;70 d内各处理腐烂率低于对照,差异极显著,但处理之间无显著差异。【结论】4种商业保鲜纸对无核白葡萄均有较好的保鲜效果;SO2残留量均符合我国食品中SO2残留的限量标准(50 mg/100g),而且T3和T4保鲜纸达到FDA对食品中SO2残留的限量要求(10 mg/100g);综合药物残留和保鲜效果研究发现,T3和T4保鲜纸优于试验研究中的其他处理,对无核白葡萄的SO2伤害最小,食品安全性更高,适合用于无核白葡萄的短期贮藏保鲜。