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波杂羊肉嫩化方法的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王道营 1 ; 诸永志 1 ; 徐为民 1 ; 曹建民 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 羊肉;嫩化;方法

期刊名称： 内蒙古农业科技

ISSN： 1007-0907

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 70-71+73

摘要： 采用正交实验方法和感官评定方法来优化评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对羊肉嫩度等的影响。结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间、复合磷酸盐溶液的浓度和注射量显著影响羊肉的嫩度(P<0.05)。

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