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广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王秋霜 1 ; 乔小燕 2 ; 操君喜 2 ; 方华春 2 ; 陈栋 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院饮用植物研究所(茶叶研究中心)

2.广东省农业科学院饮用植物研究所(茶叶研究中心),广东省茶树资源创新利用重点实验室

关键词： 广东单丛;香气;顶空固相微萃取法;气相色谱-质谱法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46种香气化合物,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5种最主要的呈香物质,含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。

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