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延长常熟叫花鸡保质期的保鲜工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘小莉 1 ; 黄开红 1 ; 周剑忠 1 ; 单成俊 1 ; 王英 1 ; 刘懋成 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省常熟市王四食品厂

关键词： 叫花鸡;保鲜;储藏期

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 409-410

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究常熟叫花鸡保鲜工艺,通过单因素试验考察腌制工序中添加香料和防腐剂、以及荷叶处理对叫花鸡保质期的影响,结果显示腌制时添加香料对叫花鸡的储藏没有明显作用,添加防腐剂和对荷叶进行灭菌处理可以显著抑制叫花鸡产品中微生物的生长,经正交试验设计得到最佳的结果为腌制时添加0.2%乳酸钠和0.45%双乙酸钠浸泡,并将荷叶121℃灭菌12 min,可以得到最佳的保鲜结果。

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