文献类型： 中文期刊
作者： 刘春泉 1 ; 刘玉花 1 ; 李建军 1 ; 宋江峰 1 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 2 ;
作者机构： 1.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心
2.南京师范大学金陵女子学院
关键词： 紫甘薯;烫漂;响应曲面;多酚氧化酶;花色苷
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2009 年 25 卷 04 期
页码： 166-170
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以多酚氧化酶活性和花色苷含量作为指标,使用响应曲面法对影响速冻紫甘薯品质的烫漂温度和烫漂时间进行了优化。利用Design Expert软件对多酚氧化酶活变化和花色苷保存率的二次多项数学回归模型进行了分析。结果显示,速冻紫甘薯的适宜烫漂条件为:烫漂温度96.82℃,烫漂时间1.3 min。
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