文献类型： 中文期刊
作者： 朱志强 1 ; 高丕生 2 ; 张平 3 ; 赵飞 4 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心
2.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
3.天津科技大学食品工程与生物技术学院
4.大连工业大学食品学院
关键词： 不同保鲜剂;玫瑰香葡萄;冰温贮藏
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 05 期
页码： 333-337
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以玫瑰香葡萄为试材,研究了不同保鲜剂结合冰温(-0.5～-0.2℃)对玫瑰香葡萄采后贮藏品质及生理的影响。结果显示:保鲜剂结合冰温能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒、腐烂,延迟可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降,较好保持葡萄的外观和风味;并能使葡萄果肉的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性维持在较高的水平;另外,能很好的抑制丙二醛的积累、PPO活性,保持较高的POD、SOD活性,延缓衰老,增长贮藏时间。其中以处理Ⅲ即8gCT2保鲜剂+1gCT5保鲜剂处理对玫瑰香葡萄保鲜效果最好。
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