文献类型： 中文期刊
作者： 曲映红 1 ; 陈新军 2 ; 刘志东 3 ; 陈舜胜 4 ;
作者机构： 1.上海海洋大学
2.上海水产大学海洋学院
3.中国水产科学研究院东海水产研究所
4.上海水产大学食品学院
关键词： 太平洋西北海域;柔鱼;鲜度
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2014 年 11 期
页码： 64-65
收录情况： 北大核心
摘要： 以捕捞后0h,6h和12h入冻的太平洋西北海域柔鱼为研究对象,分别测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺、甲醛和K值。结果表明:随着入冻时间的延长,柔鱼鲜度下降。捕获后6h入冻的样品,胴体甲醛含量已超标;捕获后12h入冻的样品,胴体K值已超过60%,进入初期腐败。建议捕获后6h内入冻为佳。
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