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大米蛋白研究进展及其应用

文献类型： 中文期刊

作者： 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ;

作者机构： 1.江苏省农科院农产品加工研究所

关键词： 大米蛋白;功能特性;提取;加工利用

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2009 年 2009 卷 07 期

页码： 30-33

收录情况： 北大核心

摘要： 大米蛋白是一种氨基酸组成合理,生物效价高,过敏性低的蛋白质。对大米蛋白的结构与组成、功能特性、提取技术、加工特性以及开发利用现状做了简要概述。

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