文献类型： 中文期刊
作者： 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ;
作者机构： 1.江苏省农科院农产品加工研究所
关键词： 大米蛋白;功能特性;提取;加工利用
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2009 年 2009 卷 07 期
页码： 30-33
收录情况： 北大核心
摘要： 大米蛋白是一种氨基酸组成合理,生物效价高,过敏性低的蛋白质。对大米蛋白的结构与组成、功能特性、提取技术、加工特性以及开发利用现状做了简要概述。
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