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糜米低醇饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽珍 1 ; 冯耐红 2 ; 卫天业 3 ; 牛伟 4 ; 侯东辉 2 ;

作者机构： 1.山西大学生命科学学院

2.山西省农业科学院经济作物研究所

3.山西省农科院经济作物研究所

4.山西省农业科学院

关键词： 糜米;苦荞米;发酵;低醇饮料;正交试验

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 01 期

页码： 111-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将糜米和苦荞米,经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母,并加入多种营养干制品发酵,然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品,可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料。通过正交试验、感官评价,得出原料最佳质量配比为糜米与苦荞米比例3:1,花椒水浓度1.0 g/kg,添加7%营养干制品。确定了混合米料水比为2:1,室温浸泡1~2 d,蒸煮1 h,喷洒85℃的花椒水进行抄饭,此条件产品口味最佳。

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