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桑枝低聚糖抑制变异链球菌工艺优化及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 朱巧玲 1 ; 邹宇晓 2 ; 廖森泰 2 ; 孙远明 1 ; 黎尔纳 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 桑枝低聚糖;变异链球菌;抑菌;抗氧化;响应面分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 85-94

收录情况： 北大核心

摘要： 为了确定桑枝低聚糖抑制变异链球菌生长的最佳工艺，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法优化桑枝低聚糖的酶解工艺，以桑枝多糖为原料，以变异链球菌的抑菌率为指标，考察酶添加量、酶解时间和酶解温度等因素对抑菌率的影响，得到生物酶法制备桑枝低聚糖的优化工艺：β-葡聚糖酶添加量为485 U/mL，酶解时间3.6 h，酶解温度44℃，在此条件下变异链球菌抑菌率为（68.30±3.96）%，与预测值相符，表明优化工艺可行。同质量浓度下桑枝低聚糖对变异链球菌的抑菌率均高于桑枝多糖，证明该酶解工艺能有效提高抑菌活性。桑枝抗氧化活性表明优化工艺后的桑枝低聚糖对DPPH、ABTS+自由基有清除作用，对Fe3+具有还原能力，并且其总抗氧化能力随着质量浓度的升高而增强。

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