文献类型： 中文期刊
作者： 陈泉宾 1 ; 王秀萍 1 ; 邬龄盛 1 ; 张应根 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所
关键词： 干燥技术;茶叶;品质;进展
期刊名称： 茶叶科学技术
ISSN： 1007-4872
年卷期： 2014 年 03 期
页码： 1-5
摘要： 干燥作为茶叶加工中的一道重要工序,不仅降低茶叶水分,便于贮藏;合理的干燥技术还可提高茶叶品质。目前,茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥。不同干燥技术对茶叶风味成分有明显影响,成茶品质各有千秋。本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上,提出通过开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究,将有助于开发出品质优异的茶叶产品。
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