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两种货架温度下葡萄品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 颜廷才 1 ; 邵丹 1 ; 张鹏 2 ; 周斌 3 ; 李江阔 2 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

3.浙江新银象生物工程有限公司

关键词： 葡萄;货架温度;品质;挥发性物质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 02 期

页码： 343-346+351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度(10℃、25℃)期间果实品质变化。结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性固形物含量,显著(p<0.05)降低了果实腐烂率、落粒率,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实货架寿命。葡萄对照组、10℃货架3 d和25℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量均为最高,分别为73.59%、58.09%和78.43%,其中相对含量最高的物质为乙醇,说明引起果实芳香味的主要物质可能是乙醇。与对照组相比,10℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量减少,醛类化合物、酯类化合物相对含量增加;25℃货架3 d果实中的醇类化合物、醛类化合物相对含量增加,酯类化合物相对含量减少。

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