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基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价

文献类型： 中文期刊

作者： 范佳利 1 ; 韩剑众 1 ; 田师一 1 ; 邓少平 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室

关键词： 牛乳;电子舌;品质控制;新鲜度

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2009 年 35 卷 06 期

页码： 177-181

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表明,电子舌可以很好地区分不同企业采用不同热处理工艺生产的牛乳产品;在室温(20℃)和冷藏(4℃)条件下,鲜牛乳品质随贮藏时间变化的特性也可以通过电子舌表征。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在乳制品的品质及新鲜度评价中具有较大的潜力。

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[1]基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,邓少平. 2008

[2]基于电子舌的掺假牛乳的快速检测. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2011

[3]基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,田师一,邓少平. 2008

[4]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012

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[15]电子鼻和电子舌在乳制品品质及货架期监控中的应用研究. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

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[17]食品智能感知技术的发展与前沿探索. 田师一,姜国新,毛岳忠,秦玉梅,石双妮,曹艳芸,秦子涵,韩剑众,程时文. 2024

[18]基于电子舌对不同品种鲜莲子滋味成分的分析. 杨银爱,郜海燕,牛犇,陈杭君. 2023

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