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葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室

关键词： 葛根;保健饮料;黄酮类化合物;稳定性

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 2001 年 0 卷 04 期

页码： 59-62

摘要： 研究葛根保健饮料中黄酮类化合物的稳定性 .结果表明 ,葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定 .在弱酸性条件下 ,质量分数分别为 8% - 9%蔗糖、0 .0 5 %Vc、0 .5 % - 0 .7%的 β -环糊精对葛根饮料中的黄酮类化合物具有保护作用 ,可提高其热稳定性

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