文献类型： 中文期刊
作者： 王欣 1 ; 寇莉萍 1 ; 阎瑞香 2 ; 关文强 2 ; 丁武 1 ;
作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心
关键词： 双孢蘑菇;一氧化氮;褐变;衰老
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2011 年 22 期
页码： 148-151
收录情况： 北大核心
摘要： 以双孢蘑菇为试材,研究了在(10±0.5)℃条件下,不同浓度一氧化氮(NO)(30、60、90μL/L)气体熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏过程中感官品质、褐变度、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:外源NO熏蒸处理显著抑制了PPO活性的升高(8.90%～33.13%),减轻贮藏期的褐变程度。提高了贮藏后期POD活性(12.28%～76.27%),延缓了双孢蘑菇的衰老,有效延长了货架期(2d)。其中,NO浓度为60μL/L时效果最好。
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