文献类型： 中文期刊
作者： 郭安民 1 ; 金新文 1 ; 吴洪斌 1 ; 刘成江 1 ; 王俊钢 1 ; 吴宏 1 ; 赵志永 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
关键词： 速食玉米粥;添加剂;感官品质;响应面设计
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2013 年 21 卷 04 期
页码： 49-52
摘要： 以速食玉米粥为原料,添加不同种类不同剂量的添加剂,通过响应面设计优化各添加剂的添加量。结果表明,单苷脂添加量5%,麦芽糊精添加量25%,砂糖粉添加量19%时为速食玉米粥感官品评得分最佳条件,其综合得分达94。研究确定的速食玉米粥感官品评综合得分的最佳条件,能为相关生产加工企业提供一定的技术依据。
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