文献类型： 中文期刊
作者： 卢健鸣 1 ; 孟婷婷 1 ; 周柏玲 1 ; 李云龙 1 ; 杨春 1 ;
作者机构： 1.山西农科院农产品综合利用研究所
关键词： 杂粮;保鲜湿面;配料
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2008 年 09 期
页码： 41-43+67
摘要： 研究了杂粮保鲜湿面的配料优化配比。试验得出,保鲜湿面杂粮配比为:苦荞面粉50%,绿豆粉9%;复合增筋剂为:谷朊粉3%,沙蒿籽胶1.6%,瓜尔胶1.0%;保水剂添加总量为0.3%,其中三聚磷酸钠45%,焦磷酸钠35%,六偏磷酸钠20%的复合磷酸盐;保鲜液为:乳酸1.5%,柠檬酸1%,总量为2.5%的复合酸,再加0.02%的丙酸钙。
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