文献类型： 中文期刊
作者： 李江阔 1 ; 郭兴月 1 ; 张鹏 1 ; 皮钰珍 1 ; 陈绍慧 1 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院
关键词： 桃果实;1-MCP;二氧化氯;质地分析
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2014 年 01 期
页码： 31-36
收录情况： 北大核心
摘要： 目的:为了探究1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理的桃果实常温贮藏期间的质地变化,以及各质地参数的相关性。方法:以北京平谷桃为试材,通过质构仪穿刺法对不同处理果实的质地参数进行测定。结果:对照组和各处理组的果皮强度、果皮脆性、果肉平均硬度和果皮匀质指数呈总体下降趋势,而果皮破裂深度和果皮韧性则呈现上升趋势。另外,果皮强度与果皮脆性、果肉平均硬度、果肉匀质指数均呈正相关,与果皮破裂深度呈较好的负相关;果皮脆性与果肉平均硬度、果肉匀质指数呈极显著正相关,与果皮破裂深度、果皮韧性呈负相关;同时,果皮韧性与果皮破裂深度、果肉匀质指数也具有相关性。结论:1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理能够有效保持桃果实在贮藏期间的质地,其中1-MCP结合1.0μL/L二氧化氯处理效果最好。
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