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脉冲强光对即食杏鲍菇杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨艺龙 1 ; 陈君琛 1 ; 沈恒胜 1 ; 吴俐 1 ; 赖谱富 1 ; 郑恒光 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心

关键词： 脉冲强光;即食杏鲍菇;品质;染菌杀灭效果;脉冲强光-热-抑菌剂联合杀菌

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 400-405

摘要： 为了在即食杏鲍菇产品加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验先确定脉冲强光闪照时间、闪照方式,再分析其对即食杏鲍菇产品色泽、质构影响及对表面染菌的杀灭效果,最后研究脉冲强光辅助热与生物抑菌剂对即食杏鲍菇产品灭菌效果。结果表明,脉冲强光最佳闪照时间是即食杏鲍菇产品2面各闪照20s,闪照方式采用先包装再照射;20s处理即食杏鲍菇的色泽、质构没有显著变化,且可使大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌杀灭率分别为98.34%、91.42%、98.73%;脉冲强光闪照2面各20s+沸水灭菌20 min+50 mg·kg-1的生物抑菌剂Nisin可使产品60d后感官品质与菌落总数均符合质量要求。试验为即食杏鲍菇产品生产采取合理的处理参数值提供理论依据。

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