文献类型： 中文期刊
作者： 张晓艳 1 ; 杨宪时 1 ; 李学英 1 ; 郭全友 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 辐照;淡腌大黄鱼;品质变化;货架期
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2012 年 26 卷 03 期
页码： 88-91+97
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数(TVC)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温(25℃)贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓淡腌大黄鱼挥发性盐基氮的增加;对脂肪氧化的影响较小。研究结果为海产品辐照商业化应用提供了技术依据。
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