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电子束辐照对氨基酸与蛋白质结构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 顾可飞 1 ; 陈志军 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

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关键词： 氨基酸;牛血清白蛋白;电子束辐照;结构

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2019 年 002 期

页码：

收录情况： CSCD

摘要： 为探索辐照处理对农产品蛋白质及氨基酸营养价值的影响,应用质谱及十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术分析电子束辐照后17种氨基酸及牛血清白蛋白(Bovine serum albumin, BSA)结构的变化.结果发现,电子束辐照对8种必需氨基酸中的蛋氨酸影响较大,当吸收剂量为1 kGy时,蛋氨酸质量浓度降低了65%;随着吸收剂量的增加,BSA水溶液发生混浊;SDS-PAGE电泳实验结果发现,辐照处理下BSA同时发生交联和降解反应;质谱分析发现电子束辐照对BSA的二级结构无规则卷曲、弯曲、转角及链内二硫键影响较大.结果表明,蛋氨酸及蛋白质特定的二级结构对电子束辐照相对敏感.

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