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响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 魏书信 1 ; 刘丽娜 1 ; 崔国梅 1 ; 许方方 1 ; 李顺峰 1 ; 田广瑞 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 香菇柄;酒精;发酵;工艺优化;Plackett-Burman试验设计;响应面法

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 125-129

收录情况： 北大核心

摘要： 为充分利用香菇产业副产物香菇柄,该研究以香菇柄为原料发酵制备酒精,并优化其发酵工艺条件。先通过Plackett-Burman试验研究影响酒精度的8个因素,并筛选出3个具有显著影响的因素;再通过最陡爬坡试验确定3因素的最适范围;最后利用BoxBehnken试验进行香菇柄酒精发酵工艺优化。结果表明:香菇柄粉添加量、发酵温度、初始pH值3因素对香菇柄酒精发酵影响最大,优化的发酵工艺参数为:香菇柄根粉用量3.7%、发酵温度31℃、初始pH值7.3、原料粉碎度60目、磷酸二氢钾添加量0.15%、葡萄糖添加量22%、酿酒曲接种量0.3%、发酵时间72h。在此优化条件下,平均酒精度为11.32%vol。

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