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绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素

文献类型： 中文期刊

作者： 孙世利 1 ; 潘顺顺 1 ; 凌彩金 1 ; 晏嫦妤 1 ; 卓敏 1 ; 赵超艺 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院茶叶研究所

关键词： 绿茶饮料;褐变;护色技术

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2008 年 11 期

页码： 76-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在加工和贮藏期间,绿茶饮料汤色易受各种因素的影响而发生褐变。综述了绿茶饮料汤色褐变的机理以及原料选择、浸提方法、灭菌处理、贮藏条件及绿茶饮料护色技术等因素对茶汤汤色变化的影响,并对茶汤的护色技术进行了展望。

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