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不同温度处理对金钻凤梨贮藏品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张娜娜 1 ; 张辉 1 ; 李徽 2 ; 李文 2 ; 戚文元 3 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海元祖梦果子股份有限公司

3.上海束能辐照技术有限公司

关键词： 处理温度;金钻凤梨;贮藏品质;生理生化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 21 期

页码： 15-17，21

摘要： 金钻凤梨为台湾优质凤梨品种,营养好、品质佳,为消费者所喜爱,但其采后容易褪绿衰老,温度是凤梨贮藏保鲜的主要影响因素。为研究确定凤梨最适贮藏温度,试验将采后金钻凤梨分别贮藏于温度9,19,27℃条件下,进行定期取样和品质测定。结果表明,9℃下凤梨果实质量损失率一直在4%以下,而27℃时高达10%;9℃贮藏的凤梨的硬度、可溶性固形物下降速度显著慢于其他处理,并能维持较高的可滴定酸和VC含量。试验结果表明,9℃是金钻凤梨的最适贮藏温度。

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