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速冻甜玉米风味物质HS-SPME/GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘玉花 1 ; 宋江峰 1 ; 李大婧 2 ; 刘春泉 2 ; 金邦荃 1 ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院

2.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

关键词： 速冻甜玉米;HS-SPME/GC-MS;风味物质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 95-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用法(HS-SPME/GC-MS),首次分析了京甜1号速冻甜玉米粒的风味物质。鉴定了47种挥发性成分,包括烃类、含硫化合物、醛类、酮类、酯类、醇类、呋喃类、有机酸类等化合物,京甜1号速冻甜玉米粒中主要的风味物质为二甲基硫醚(25·66%)、十五烷(7·34%)、苯乙烯(4·99%)、苯乙烷(4·80%)、己醛(3·40%)。

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