文献类型： 中文期刊
作者： 王丹 1 ; 赵广华 2 ; 赵晓燕 3 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
3.中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词： 腊八蒜;色素中间体;吡咯基氨基酸;抑菌性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2013 年 34 卷 01 期
页码： 45-48
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性,以增加腊八蒜的附加值,采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体——吡咯基氨基酸,研究其抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力。结果表明:色素中间体具有一定的抑菌能力,抑菌能力与其浓度呈正相关,抑制枯草芽孢杆菌的能力强于大肠杆菌,不同结构的色素中间体抑菌能力不同,侧链结构是影响其抑制大肠杆菌能力的主要因素,pKa值则对其抑制枯草芽孢杆菌能力影响较大。
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