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浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 谢海玉 1 ; 庞中存 2 ; 黄玉龙 2 ;

作者机构： 1.兰州理工大学生命科学与工程学院

2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 小扁豆;浸泡;萌芽;γ-氨基丁酸合成

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 02 期

页码： 105-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以小扁豆为原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸。通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响,从而确定最佳工艺条件。结果表明:在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下,小扁豆中γ-氨基丁酸含量为380.503mg/100g干基,是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍。

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