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菠萝中蛋白酶及其他组份在品种间的差异分析

文献类型： 中文期刊

作者： 韩志萍 1 ; 黄茂芳 1 ; 许逵 1 ; 静玮 1 ; 曹玉坡 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 菠萝品种;酶产率;酶活力;相关性

期刊名称： 天然产物研究与开发

ISSN： 1001-6880

年卷期： 2011 年 23 卷 02 期

页码： 320-323

收录情况： CSCD

摘要： 以湛江地区6个主要菠萝品种巴厘、卡因、台农17号、台农16号、粤脆、香水为对象,研究菠萝的组分在品种间的差异及其与菠萝蛋白酶的产率和酶活力之间的相关性,结果显示,不同的菠萝品种间,各组分的含量以及蛋白酶的得率及酶活有显著差异。菠萝果皮和果肉的不同生长部位的蛋白含量、酶活力及酶得率有显著差异。酶得率与蛋白及纤维素含量呈显著正相关;酶活力与糖酸比、得汁率、纤维素含量及Zn含量呈显著负相关,蛋白含量、纤维素含量、糖酸比、得汁率是衡量菠萝产酶品质的重要指标。

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