文献类型： 中文期刊
作者： 李亚辉 1 ; 马艳弘 1 ; 张宏志 1 ; 赵密珍 2 ; 黄开红 3 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.江苏省农业科学院园艺研究所
3.万山红遍生物科技有限公司
关键词： 草莓酒;澄清度;色度;澄清;稳定
期刊名称： 食品与生物技术学报
ISSN： 1673-1689
年卷期： 2016 年 35 卷 08 期
页码： 864-870
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过澄清剂筛选和冷稳定处理,以澄清度和色度为指标,研究了草莓发酵酒的澄清稳定处理方法。结果显示:酪蛋白质和壳聚糖可使草莓酒达到较高澄清度,但对酒体色度影响较大;皂土可使草莓酒达到一定澄清度,且对酒体色度影响小。使用壳聚糖或皂土对草莓酒进行下胶,并经冷冻处理,可使草莓酒长期保持较高澄清度;和壳聚糖相比皂土对酒体色度影响小,使用600 mg/L的皂土下胶并进行冷冻处理,可作为草莓发酵酒的最佳澄清稳定处理方案。
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