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腌制鱼类品质研究的现状与发展趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 张婷 1 ; 吴燕燕 2 ; 李来好 2 ; 丁丽丽 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

3.上海海洋大学食品学院

关键词： 腌制鱼类;品质;评价指标;感官评定;理化性质;安全性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 S1 期

页码： 149-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 腌制鱼类是中国一种具有独特风味的传统水产食品。腌制鱼类除了含有新鲜鱼类的一些风味物质和营养物质外,还具有本身在加工过程中所产生的特殊物质,深受大众的喜爱,有着广泛的市场需求。文章综述了腌制鱼类在感官、理化性质和安全卫生方面的最新研究进展,并对如何建立和完善腌制鱼类品质评价体系进行了展望,为增强腌制鱼类总体品质提供了科学理论基础。

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[2]2种养殖模式罗非鱼肉品质的比较. 李来好,叶鸽,郝淑贤,魏涯,黄卉,林婉玲,岑剑伟. 2013

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