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鲜食玉米籽粒中主要类胡萝卜素鉴定与含量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈洁琼 1 ; 宋江峰 2 ; 何美娟 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 2 ; 章园 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 甜玉米;糯玉米;类胡萝卜素;高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 18 期

页码： 108-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨鲜食玉米中类胡萝卜素组成及含量差异,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱技术对5个鲜食甜、糯玉米品种籽粒中主要类胡萝卜素进行鉴定与分析。结果表明:甜玉米‘晶甜3号’和‘晶甜5号’籽粒中分别鉴定出14、15种类胡萝卜素,糯玉米‘苏玉糯11号’、‘京甜紫花糯2号’和‘晶糯8号’中种类较少,其中新色素、花药黄质和13-顺式-5,6-环氧-叶黄素首次在鲜食玉米中报道。甜玉米籽粒中类胡萝卜素含量较高,最高可达39.68 mg/g(以干质量计),但品种间存在差异,主要组分为玉米黄质、叶黄素和α-隐黄质;糯玉米籽粒中类胡萝卜素含量较低(2.10~3.69 mg/g),主要组分为玉米黄质、新黄质和花药黄质。鲜食甜、糯玉米品种类胡萝卜素种类和含量存在明显不同。

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